Asia-Zoodles mit Curry Kokos Falafel

Leckere Asia-Zoodles mit Curry Kokos Falafel aus der Bauck Mühle.

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1 Den Beutelinhalt für die Curry-Kokos-Falafel in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und gründlich vermengen. Etwa 15 Minuten quellen lassen.
2 In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Zucchini mithilfe eines Spiralschneiders zu Zoodles (Zucchinispaghetti) verarbeiten. Brokkoli in Röschen, Paprika in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
3 Kokosöl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebeln und rote Currypaste zugeben und anrösten, dann mit Kokosmilch ablöschen, Brokkoli, Paprika, Karotten und Erbsen zugeben und unter Rühren knackig garen.
4 Gleichzeitig Olivenöl zum Anbraten der Falafel erhitzen. Aus der Falafelmasse mit einem Teelöffel kleine Portionen abnehmen, zu Kugeln formen und im heißen Öl knusprig braten.
5 Das rote Gemüsecurry mit Salz, Pfeffer und Saft der Limette abschmecken, dann auf Schüsseln verteilen, mit Zoodles und den knusprigen Curry-Kokos-Falafel anrichten. Mit frischem Koriander, Sesam und frischem Chili garniert servieren.