Erdbeer-Biskuitrolle

Ein frisches Sommer Kuchen Rezept von Bauck -Erdbeer-Biskuitrolle glutenfrei

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1 Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit 50 g Puderzucker und einer Prise Salz fest aufschlagen. Das Eigelb in einer zweiten Schüssel mit weiteren 50 g Puderzucker und lauwarmem Wasser mit der Küchenmaschine schaumig schlagen.
2 Das Mehlmix Kuchen und Backpulver bei geringer Rührgeschwindigkeit vorsichtig auf die schaumige Eigelb-Masse sieben und unterheben.
3 Den steifen Eischnee nach und nach zugeben und vorsichtig unterheben. Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30x35 cm) gießen, glatt streichen und bei 180C° Ober-/Unterhitze 12 Minuten backen.
4 Aus dem Ofen nehmen. Das Backpapier abziehen und ein Geschirrtuch mit 1 EL Zucker bestreuen. Mit Hilfe des Tuchs den Biskuitteig vorsichtig mit leichtem Druck einrollen und mit dem Tuch bedeckt auskühlen lassen.
5 Schlagsahne, Sahnesteif und 2 EL Puderzucker in eine Schüssel geben und steif schlagen. Die Erdbeeren putzen und vorsichtig unter die Sahnecreme heben.
6 Den Teig gleichmäßig mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen, dann die Erdbeer-Sahnecreme auf den Biskuitboden streichen und am oberen Rand der langen Seite ca. 2 cm frei lassen.
7 Den Teig mit der Füllung nun vorsichtig mithilfe des gezuckerten Geschirrtuchs, von der langen Seite her aufrollen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Puderzucker (2 EL) bestäuben und servieren. Tipp: Statt Erdbeeren schmecken auch Himbeeren vorzüglich.