Flammkuchen mit Rotkohl und Apfel

Perfektes Gericht für einen kalten Tag: glutenfreier Flammkuchen mit Rotkohl und Apfel.

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1 Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 Das Wasser, das Öl und den Essig in eine Schüssel geben und die Mischung hinzufügen. Alle Zutaten mit dem Handrührgerät (oder per Hand) verkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
3 Ein Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit etwas Reismehl oder Stärke bestreuen. Die Teigkugel auf dem Backpapier ausrollen. Wenn nötig, ruhig noch zusätzlich mit etwas Reismehl/Stärke bemehlen. Der Teig soll so dünn ausgerollt werden, dass er so groß ist wie ein komplettes Backblech (wirklich nur 1-2mm dick, man darf sich das ruhig trauen bei dem Teig).
4 Den Rotkohl mit einem Gurkenhobel fein raspeln und in einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und Nelken vermengen.
5 Den Apfel entkernen und ebenfalls fein hobeln. Den Teig mit der Crème Fraîche bestreichen.
6 Rotkohl, Äpfel und Walnüsse gleichmäßig darauf verteilen. Den Flammkuchen für etwa 10min backen. Tipp: Zucker im Rotkohl weglassen. Dafür die Walnüsse ebenfalls in sehr wenig Öl schwenken und mit Zucker bestreuen. So karamellisieren die Nüsse beim Backen. Vegan: Die Crème Fraîche kann durch eine vegane Alternative ersetzt werden.