Kokos-Beerentorte mit Knusperboden

Kokos-Beerentorte mit Knusperboden - ohne Backen!

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1 Hafer-Crunchy in einem Universalzerkleinerer oder einem Mixer fein hacken. Magarine schmelzen, mit dem zerkrümelten Hafer-Crunchy vermengen und in einer gefetteten Springform mit einem Esslöffel zu einem Boden festdrücken. Kühl stellen, damit der Boden aushärtet.
2 100 ml Kokosmilch mit 40 g Rohrzucker, Schalenabrieb und Saft der Zitrone sowie 4 g Agar Agar in einen Topf geben, aufkochen und unter Rühren ca. 90 Sekunden köcheln.
3 Die restliche Kokosmilch (300 ml), Kokosjoghurt und Heidelbeeren zugeben und vermengen, aber nicht weiter erhitzen. Die Masse nun auf dem gekühlten Boden verteilen und wieder kühl stellen.
4 In der Zwischenzeit die Himbeeren in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
5 Wasser mit 30 g Honig und 3 g Agar Agar im Topf aufkochen, etwa 90 Sekunden köcheln, dann das Himbeermark unterrühren, vermengen und zügig in die Springform auf die Heidelbeer-Kokosschicht gießen. Im Kühlschrank ca. 3 Stunden durchkühlen.
6 Vor dem Servieren kann die Torte mit 2 EL Hafer-Crunchy, einigen Himbeeren und Kokoschips garniert werden. Tipp: Für eine vegane Variante kann die Butter durch Margarine ersetzt werden. Statt Honig sollte dann Ahornsirup oder Rohrzucker verwendet werden.