Buchweizenröllchen mit Erbsenpüree

Rezept für Buchweizenröllchen mit Erbsenpüree von Bauck.

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1 Buchweizenmehl mit Ei, Milch oder Mineralwasser und Salz zu einem glatten Teig vermengen. Etwa 15-20 Minuten quellen lassen.
2 In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und klein schneiden. In Rapsöl andünsten, dann die Erbsen zugeben, kurz erhitzen und mit wenig leicht gesalzenem Wasser ablöschen. Circa 10 Minuten garen, dann abgießen.
3 Erbsen pürieren, mit Frischkäse oder Crème fraîche vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und trocken schleudern. Granatapfelkerne aus der Schale lösen.
4 In einer heißen mittelgroßen Pfanne jeweils 1 TL Rapsöl erhitzen und 1 Suppenkelle Buchweizen-Teig hineingeben. Durch Kreisen der Pfanne den Teig gleichmäßig verteilen, von beiden Seiten circa 2 Minuten backen, bis er eine leichte Bräunung hat. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
5 Das Erbsenpüree auf die fertig gebackenen Buchweizen-Pfannkuchen streichen, mit Rucola und Granatapfelkernen belegen, aufrollen und genießen.