Carrot-Cake-Muffins

Rezept für glutenfreie Carrot-Cake-Muffins mit Frischkäsetopping aus der Bauck Küche. Für leckere Ostertage.

Schlagworte

1 Den Beutelinhalt der AppleCrumble Backmischung in eine Schüssel geben. Zimt untermengen, dann 175 g weiche Butter und Ei zugeben. Mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts vermengen.
2 Karotten schälen und in Streifen hobeln. Die Karottenraspel zum Crumble Teig geben und verkneten. Der Teig soll weiterhin etwas krümelig sein, da er sich erst beim Backen verbindet.
3 Die Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs geben. Nun den Carrot-Cake-Crumble auf die Muffinförmchen verteilen und kompakt festdrücken.
4 Die Muffins mit gehackten Mandeln bestreuen, dann im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
5 Anschließend die gebackenen Carrot-Cake-Muffins aus dem Ofen nehmen und aus den Mulden des Muffinblechs heben. Vollständig erkalten lassen.
6 Für das Topping den Frischkäse mit restlicher weicher Butter (20 g) mit den Quirlen des Handrührgeräts luftig aufschlagen, dann nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und untermengen.
7 Das Frischkäsetopping auf die Muffins streichen, mit gehackten Pistazien garnieren und servieren. Alternativ bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.