Empanadas mit Gemüsefüllung

Diese veganen Empanadas mit Gemüsefüllung sind ruckzuck gemacht und das perfekte Fingerfood am Wochenende!

Schlagworte

1 Brokkoli und Spinat kochen. Die Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Ebenfalls kochen. TK Erbsen ebenfalls kochen. Brokkoli und Spinat anschließend fein hacken.
2 Zwiebel und Knoblauch pellen. Beides fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Ganze darin anschwitzen. Paprika in sehr kleine Würfel schneiden. Mais und ggf. Erbsen abgießen.
3 Rohes und gegartes Gemüse miteinander vermengen, würzen und abkühlen lassen.
4 Den Ofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit den Teig nach Packungsanleitung zubereiten und in zwei Portionen teilen. Eine Portion auf einem Stück Backpapier ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von etwa 12-14cm ausstechen. Den restlichen Teig wieder zusammenfassen, ausrollen und erneut ausstechen.
5 Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf einen Teigkreis geben. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten und alles einmal zusammenklappen. Die Ränder zusammendrücken und etwas einklappen. Die Empanadas auf ein Blech mit Backpapier legen, mit etwas Hafermilch bepinseln und für 20-25 Minuten backen. Tipp: Dazu passt eine frische Tomatensalsa.