Glutenfreie und vegane KiBa-Schnitten

Rezept für glutenfreie und vegane KiBa-Schnitten aus der Bauck Mühle.

Schlagworte

1 Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Brownie-Form mit Backpapier auslegen. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermengen.
2 Bananen zusammen mit Öl, Zucker und Essig pürieren. Dann alles zu einem glatten Teig verrühren. In die Form füllen, glattstreichen und für ca. 25 Minuten backen.
3 Währenddessen die Kirschen abgießen und den Saft auffangen. 100 ml zusammen mit Zucker und Agar Agar in einem Topf für 1-2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Dann die Kirschen hinzugeben, alles gründlich vermengen und 30 Min. stehen lassen, bis es langsam geliert.
4 Den abgekühlten Boden auf ein Servierbrett oder eine Tortenplatte geben und einmal waagrecht durchschneiden. Dann die Kirschen darauf verteilen, zweiten Boden auflegen und den Kuchen kaltstellen.
5 Die Bananen mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Bananennektar mit Agar Agar in einen kleinen Topf geben und 1-2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Dann die pürierte Bananenmasse hinzugeben, vermengen und abkühlen lassen.
6 Die Sahne steifschlagen und vorsichtig und die kalte Bananenmasse heben. Alles auf dem Kuchen verteilen, glattstreichen und nochmal 2-3 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren die weiße Schokolade über die Bananenschicht raspeln.