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TeilenHimbeer-Plunder mit Marzipanfüllung
Leckerer Himbeer-Plunder mit Marzipanfüllung von der Bauck Mühle
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Schwierigkeit schwer
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Zubereitung 120 Min.
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Gesamt 40 Min.
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Portionen 16
Zutaten
- 500 g Bauck Weizenmehl Typ 550
- 250 g kalte Butter
- 180 ml lauwarme Milch
- 1 Tüte Hefe
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 30 g weiche Butter
- 250 ml Milch
- 20 g Speisestärke
- 1 EL Butter
- 2 Pk. Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 200 g Marzipanrohmasse
- 250g Himbeeren
- 1 EL Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Zubereitung
- 1 Am Vortag : Kalte Butter in Streifen schneiden, auf Backpapier zu einem ca. 18×18 cm großen Quadrat legen, komplett einschlagen und leicht ausrollen.
- 2 Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl, Zucker und Salz mischen, restliche Zutaten zugeben und 5–6 Min. zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen (Naht nach oben), mit Folie abdecken und zusammen mit der Butter über Nacht kühlen.
- 3 Am nächsten Tag : Teig auf ca. 36×18 cm ausrollen. Butter mittig auflegen, Teig darüber einschlagen und gut verschließen. 90° drehen, ausrollen und eine doppelte Tour machen (beide kurze Seiten zur Mitte, dann zusammenklappen = 4 Schichten). In Folie einschlagen und 1 Stunde kühlen.
- 4 Für den Pudding Milch, Stärke und Vanillezucker verrühren, Butter zugeben und aufkochen. Vom Herd ziehen, kurz abkühlen lassen, Eigelb einrühren. Pudding direkt mit Folie abdecken und kaltstellen.
- 5 Den Teig aus dem Kühlschrank holen und die kurze Seite zu sich drehen. Wieder zu einem Rechteck ausrollen. Eine einfache Tour machen - kurze Seite bis zur Mitte falten, zweite kurze Seite komplett über die eingeschlagene Seite schlagen = drei Schichten. Wieder 1 Stunde kühlen.
- 6 Den Teig zu einem großen etwa 5 mm dickem Rechteck ausrollen. Quadrate mit etwa 12x12 cm schneiden. Ein walnussgroßes Stück Marzipan leicht flach drücken und in die Mitte setzen. Alle vier Ecken zur Mitte falten und zusammendrücken. Die Plunder auf zwei oder drei Backpapiere mit Backpapier verteilen. 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- 7 Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Himbeeren mit Zucker, Stärke und einem Teelöffel Wasser vermengen. Jeweils einen Esslöffel Pudding auf die Plunder geben und mit Himbeeren toppen. Eigelb und Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. Nach und nach für etwa 20-25 Min. backen.
- 8 Tipp: Wer keine Himbeeren zur Hand hat, kann auch Marmelade verwenden.
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