Mozzarella-Tomatenburger-Bällchen

Mozzarella-Tomatenburger-Bällchen mit Laugenstangen

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1 Die Tomatenburger Trockenmischung in eine Schüssel geben. 225 ml kaltes Wasser zugeben, gründlich vermengen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Für die Zitronenricotta den Ricotta mit Schalenabrieb und Saft der Zitrone vermengen und mit Salz abschmecken.
2 Karotten schälen und mit einem Spiralschneider spiralisieren. Alternativ mit einem Sparschäler in feine Streifen raspeln. Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und trockenschütteln.
3 Je ca. 2 TL von der Masse abnehmen, mit feuchten Händen zu Kugeln formen, anschließend flach drücken, mit einer Mini-Mozzarellakugel füllen und die Tomatenburgermasse anschließend lückenlos um die Mozzarellakugeln verschließen und andrücken.
4 Die Mozzarella-gefüllten Bällchen nun in Pankomehl wenden. Anschließend in einer heißen Pfanne in Sonnenblumenöl unter Wenden von allen Seiten knusprig braten.
5 Laugenstangen halbieren, mit Zitronenricotta bestreichen und mit dem vorbereiteten Salat und Gemüse belegen. Zuletzt die noch heißen Tomatenburger-Mozzarella-Bällchen auf die Laugenstangen geben und genießen. Tipp: Die Tomatenburger-Mozzarella-Bällchen schmecken auch kalt beim Picknick oder als deftiger Pausensnack.