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TeilenCurry Couscous mit gebackenem Wurzelgemüse
Leckeres Curry Couscous mit gebackenem Wurzelgemüse und Mandeltopping aus der Bauck Mühle.
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Schwierigkeit leicht
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Zubereitung 15 Min.
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Gesamt 55 Min.
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Portionen 2
Zutaten
- 1 Pk. Curry Couscous Bowl
- 200 ml kochendes Wasser
- 3 bunte Möhren
- 1 Pastinake
- 1 große Zwiebel
- 1 Knolle Knoblauch
- 2 gegarte Rote Bete
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Agaven- oder Hafersirup
- 50 g Mandelblättchen
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1-2 Stängel frischer Thymian
- 300 g Naturjoghurt
Zubereitung
- 1 Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Möhren und Pastinake schälen und der Länge nach in Streifen schneiden. Zwiebel pellen und vierteln. Rote Bete in Spalten schneiden. Oberes Viertel der Knoblauchknolle abschneiden. Das Gemüse mit Olivenöl, Sirup, Salz und Pfeffer marinieren. Auf ein Blech mit Backpapier geben. Die Knoblauchknolle hinzugeben und ein wenig Öl darauf träufeln. Alles im Ofen für 40 Min. garen.
- 2 Kurz bevor das Gemüse fertig ist, den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Mandeln mit Paprikapulver in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften. Joghurt auf einer Servierplatte verteilen. Couscous auflockern und hinzugeben. Das Gemüse darauf verteilen. Zum Schluss mit Mandeln und Thymianblättchen toppen. Zum Servieren die Knoblauchzehen aus der Knolle drücken und untermischen.
- 3 Tipp: Für eine vegane und laktosefreie Variante einfach den Joghurt durch ein Sojaprodukt ersetzen.
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