Reisnudelsalat mit Erdnuss-Gemüsenuggets

Entdecke unser Rezept für einen einfachen Reisnudelsalat mit Erdnuss-Gemüsenuggets aus der Bauck Mühle.

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1 Wer es noch knackiger mag, kann noch einen ½ frisch geriebenen Rotkohl zum Salat geben. Auch frische Sprossen/Keimlinge schmecken gut im Salat.
2 Den Mix mit kochendem Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren. 2-3 Minuten quellen lassen.
3 Von der Masse etwa TL-große Portionen mit angefeuchteten Händen zu individuellen Nuggets formen (Dicke ca. 2 cm).
4 Die Erdnüsse mit einer Kaffeemühle oder einem Food Prozessor zerkleinern. Panko hinzugeben und die Nuggets darin panieren.
5 Möhre, Paprika und Gurke in sehr feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel gut putzen und in feine Ringe schneiden. Alles in eine große Salatschüssel geben.
6 Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
7 In der Zwischenzeit reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Nuggets von beiden Seiten goldbraun anbraten.
8 Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren. Gemüse, Nudeln und Dressing gründlich miteinander vermengen. Zum Schluss den Koriander hacken und zusammen mit den Nüssen über den Salat geben.
9 Übrige Panade kann zum Salat gegeben werden. Salat und Nuggets zusammen servieren.