Rote Bete Falafel mit Frühlingssalat

Rezept für Rote Bete Falafel aus der Bauck Mühle. Wir servieren zu den Falafel Frühlingssalat.

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1 Die rote Bete zusammen mit dem Wasser pürieren. Das Ganze in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Falafelmischung zügig einrühren, den Topf abdecken, vom Herd nehmen und 15min quellen lassen.
2 In der Zwischenzeit den Salat und die Radieschen waschen. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen und die Radieschen in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit den Bohnen in eine Schüssel geben.
3 Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren. Den Salat mit Salz und Pfeffer, sowie Essig abschmecken.
4 Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Falafel-Masse zu kleinen Bällchen formen und von beiden Seiten goldbraun anbraten.