Erdnuss-Bananenbrot

Erdnuss - Bananenbrot aus Buchweizen- und Weizenmehl mit Pekannüsse von Bauck

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1 Buchweizenmehl, Weizenmehl, Rohrohrzucker und Speisestärke in eine Schüssel geben. Backpulver, Zimt und Salz zugeben und vermengen.
2 3 geschälte Bananen grob zerkleinern und in ein höheres Gefäß geben. Haferdrink, Rapsöl und Erdnussmus zugeben und mit einem Stabmixer zu einer gleichmäßigen Masse pürieren.
3 Den Bananenbrei und die Eier zu den trockenen Zutaten geben und kurz, aber kräftig vermengen. Nun die Zartbitterschokolade und 30 g Pekannüsse grob zerkleinern und unter den Teig heben.
4 Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Die übrige Banane 1x der Länge nach halbieren und auf den Teig legen. Mit den restlichen Pekannüsse bestreuen und im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Tipp: Für eine extra schokoladene Version kann zusätzlich 1 EL Kakaopulver in den Teig gegeben werden. Besonders lecker schmeckt der Kuchen mit etwas Erdnussmus bestrichen.