Süßkartoffel-Falafel-Croûtons als Salattopping

Rezept für vegane und glutenfreie Süßkartoffel-Falafel-Croûtons als Salattopping.

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1 Den Beutelinhalt für die Süßkartoffel-Falafel und Speisestärke in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und gründlich vermengen. Etwa 15 Minuten quellen lassen.
2 Die Masse auf ein leicht geöltes Brett geben und gleichmäßig ca. 1 cm dick glattstreichen. Mit einem Messer in Würfel schneiden, anschließend nach und nach in einer heißen Pfanne in reichlich Öl unter Rühren von allen Seiten ca. 3-4 Minuten kross braten. Anschließend leicht salzen und als Alternative zu Brot-Croûtons zu knackigen Salaten servieren. Tipp: Die Masse lässt sich besser verarbeiten, wenn die Falafelmasse nach dem Quellen erst abkühlt.