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TeilenBunter Köfte Salat mit grünem Spargel
Leckerer und bunter Köfte Salat mit grünem Spargel aus der Bauck Mühle.
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Schwierigkeit leicht
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Zubereitung 35 Min.
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Gesamt 65 Min.
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Portionen 2
Zutaten
- 1 Packung Bauck Köfte Mix
- 180 ml kochendes Wasser
- 500 g grüner Spargel
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 150 g kleine Tomaten
- 4-5 Radieschen
- 1/2 rote Zwiebel
- 80 g Wildkräutersalat
- 25 g Pinienkerne
- 1 TL Senf
- 1 TL Agaven- oder Hafersirup
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1 Köfte Mix in eine Schüssel geben und mit 180ml kochendem Wasser übergießen. 2 EL Olivenöl hinzugeben und gut verrühren. Komplett abkühlen lassen.
- 2 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Dann beiseite stellen. Den Spargel waschen und die trockenen Enden kürzen. Köpfe abtrennen und beiseite legen. Den restlichen Spargel in schräge Scheiben schneiden. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelscheiben und die Köpfe für 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz würzen und 50 ml Wasser hinzugeben. Bei kleiner Hitze das Wasser verkochen lassen. Dann alles in eine Schüssel füllen, Zitronensaft hinzugeben und komplett abkühlen lassen.
- 3 Das restliche Gemüse waschen. Tomaten vierteln. Radieschen von Wurzel- und Stilansatz befreien. Anschließend in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und in feine Halbmonde schneiden. Das Gemüse zum Spargel geben. Senf und Süße hinzugeben. Mit etwas mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gründlich vermengen, dann den Wildkräutersalat unterheben.
- 4 Alles auf zwei Tellern verteilen. Den Köftemix mit einer Gabel auflockern und über den Salat geben. Zum Schluss die Pinienkerne hinzugeben.
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