Zucchinipancakes mit Feige und Frischkäse

Glutenfreie Zucchinipancakes mit Feige und Frischkäse. Rezept aus der Bauck Mühlenküche.

Schlagworte

1 Den Beutelinhalt der Pfannkuchen Mischung in eine Schüssel geben.
2 Zucchini grob raspeln und mit Milch, Ei, 1 EL Honig und Prise Salz zur Pfannkuchen Trockenmischung geben. Mit den Quirlen des Handrührgeräts fluffig aufschlagen, kurz ruhen lassen.
3 Eine Pfanne erhitzen, etwas Bratöl zugeben und den Zucchini-Pancaketeig mit einem Esslöffel in die Pfanne geben. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten braten.
4 Die fertig gebackenen Pancakes auf zwei Teller stapeln, mit Frischkäse bestreichen und mit Feigen und Walnüssen anrichten. Vor dem Servieren mit etwas frischer Minze garnieren, mit Honig beträufeln und genießen.